とても以前からあるエラーで2016年頃から確認されているものを紹介します。
他の人のプロジェクトをnpm installする際によく見られるエラーです。
node-sassはネイティブモジュール（C++）であるためビルドされた当時のNodeのバージョンに関連付けられているため、基本的にNodeの変更があれば再構築が必要となります。
[エラー内容]
Module build failed: Error: ENOENT: no such file or directory, scandir
‘[APP_DIR]\node_modules\node-sass\vendor’
[解決策]
npm rebuild node-sass
[参考元]
Windowsマシンでコンパイルするには、node-gypの前提条件が必要となります。
https://www.npmjs.com/package/node-sass-vendor
SASS_BINARY_PATHが原因の場合もあるようです。
その場合は下記コマンドでどこをみているのか確認してください。
npm config get sass_binary_path
https://github.com/sass/node-sass/issues/1812